Le jardin

Van 10 tm 13 april gaan de groene vingers aan de slag in de moestuin. Na 10 jaar is het de hoogste tijd voor provencaalse kruiden, courgettes, paprika's , uien, knoflook, sla, pompoen, tomaten etc.

En dat alles tussen 100 jaar oude boompjes. De grond is alvast omgeploegd zodat het leuk werk blijft voor de groene vingers...

Houthakkers gezocht

Om de wijngaarden wat meer lucht en licht te geven moeten er wat bomen gekapt worden. En er is veel snoeiwerk te doen. Wie komt meehelpen Van 10 tm 13 april.

Chai latei

De latei voor de chai is gereed. Toch twee weken werk voor Borges. Nu nog de deuren erin en dan hebben we naast een chai de mooiste vergaderlocatie van france.....ik zeg vakwerk! Rekening gehouden met de kleur, binnen zo goed als helemaal wit en buiten gemeleerd en goed aangesloten op de oude muren. Maar ook de uilen ingang, erg mooi gedaan. Dat we geen uilen in de chai willen vond Borges maar vreemd. En elke dag op tijd aanwezig met croissants! Ook wel bijzonder in deze contreien. Zo heeft onze jonge tuinman al 4 uur gewerkt in 2 weken, wel keurig verdeeld over 3 dagen.

Alambic verhuist

Het recht van alcohol stoken gaat over binnen de familie. Marie Jose uit St Pompon waar wij de eau de vie halen heeft haar stookrecht, dat 4 generaties in de familie was, overgedragen aan Arnaud Lapouge uit Daglan. Voor de pineau van volgend jaar dus op naar Arnaud!

Lapin

Mr Borges heeft op de weg naar Lalande, waar meestal veel konijnen lopen, er een geraakt met de Citroen Visa. Da's spijtig voor het beestje. Wat te doen, begraven of toch maar klaar maken voor de pot. Neef Roeland en ik besluiten voor de slacht te gaan. Met één konijn slacht ervaring van vele jaren terug aan de slag. Eigenlijk verbazingwekkend eenvoudig prepareren we het konijn. Helaas heb ik er niet van kunnen eten, vandaag weer terug naar Amsterdam. Neven, geniet er van, dan is ie niet voor niets gegaan.

Le temps

Het is ruim herfst maar dat merk je alleen 's avonds als het koid wordt. Ovedag is het beter dan in juni.

Chai

De chai is volop in aanbouw. Dit gaat toch heel wat sneller dan met die andere zelfbenoemde aannemers. Mr Arnest Borges werkt alleen en met respect voor het oude aan de chai. Geheel in de stijl van de schuren wordt de chai aangepast. Ik denk dat we nog wat klussen gaan uitbesteden.

De wijn, zowel de merlot als de cs, zijn nu in alle rust aan het rijpen. Over een maand of 9 maar eens proeven. 

Vendange et fermentation

.Dinsdag 7 oktober in de namiddag geoogst.

De refractometer geeft 12% aan.

Ongeveer 100 kg Merlot geoogst wat natuurlijk bedroevend weinig is. Ik heb bij het plukken alleen de niet aangetaste trossen geplukt. Wat er overigens er toe leidt dat al die mannen die hier voorbij rijden daar commentaar op leveren. Een Fransman weet het namelijk altijd beter. De cf en cs zij voor de Pineau gebruikt. Ik heb nog een 20 liter cs gemaakt. Staat nog te pruttelen.

De ontsteler en kneuzer doet het uitstekend en verwerkt in seconden bakken vol met druiven.

Die Italiano's zijn alleen vergeten dat je zo'n apparaat ook moet kunnen schoonmaken. Wat een geklooi is dat. 

Alle druiven na kneuzing in de cuves gestort, zonder sulfiet. Gist k34 gebruikt, volgens de dame van Euralis de beste...

De temperatuur was tijdens de fermentatie tussen de 16.8 en 22.3. Gemiddeld zo'n 19 graden. 

Vandaag woensdag dus 8 dagen en een nacht na de pluk is de gisting afgerond en zitten we op 1000.

Geperste en alles in een schone cuve geheveld. 1 cl sulfiet vantevoren toegevoegd en geperst. Ik denk 75 liter wijn. Voor ons debut, pas mal.

Chai inrichten

Vandaag de laatste spullen gehaald in Bergerac voor de chai.

Slangen, koppelstukken, pulp bak, emmers, pulp vork, etc. Bij Euralis. En nog een lastig probleem. De uitgang van de cuves is 40 mm en die van de pomp 60 mm. Ik heb slangen van 40 mm gekocht. Dus die 20 mm moeten aangepast worden. In Monbazillac een bedrijfje gevonden dat de 60 mm koppelstukken met conische koppelstukken aan 40 mm last. Morgen ophalen dat is nog wel even spannend of dat past en werkt. En ik wacht nog op de staander voor de ontsteler. Die komt morgenmiddag. En dan de merlot oogsten.

Slangen aan koppelstukken zetten doe je met een gasbrander, enorm geklooi, maar het is gelukt.

De cuves schoongemaakt met water en zeep zoals de gebruiksaanwijzing zegt. Bandjes aangebracht en de pompjes. Enorm gedoe om die bandjes erop te krijgen

En de details van de factuur

Maar dan heb j een mooie chai

Tijd voor een wijntje

Refractometer

Domaine Lalande, Alcohol meten from Domaine Lalande on Vimeo.

Cuve instructions

cuves instructions from Domaine Lalande on Vimeo.