We gaan zoals het er nu naar uit ziet begin oktober oogsten. De eerste weken brengen de druiven en druivensap door in roestvrij stalen fermentatie vaten, daarna laten we de wijn rijpen op eiken houten vaten. En dat is het onderwerp waar er meer vragen dan antwoorden zijn. Zoals gewoonlijk in de wijn wereld is de logica ver weg.
Reken even mee. Een nieuwe Bordelaise barrique (eiken houten vat van 225 liter) kost nieuw €900,--Zo een barrique geeft twee tot maximaal drie jaar de hout smaak (vanille) en tannines af. Na drie jaar is ze nog wel te gebruiken als rijping vat maar zonder de afgifte van smaak maar wel met de geringe zuurstof uitwisseling die roestvrijstalen vaten niet hebben.Beter dus. Maar een nieuw fust kost dus €900,-- en da’s zeg maar €3,-- per fles aan extra kosten. Tweedehands eiken houten fusten kosten €100,-- behalve als ze uit Saint Emillion komen dan kosten ze €250,--. Dat verschil is onbegrijpelijk want “uitgewerkte” fusten hebben geen voordeel van de regio waar ze vandaan komen of de wijn die er in zat. Tweedehands fusten kan je ook laten refurbishen. De fusten worden uit elkaar gehaald geschaafd etc en weer in elkaar gezet Die refurbished jongens geven 90% van de tannines en vanille smaak van nieuwe fusten. Kostprijs €140,--
Confused? So are we.
www.tedem.fr
www.tonnellerie-condachou.fr
Geen opmerkingen:
Een reactie posten